Sidrería Asador

El asador de nuestra tradición, un ambiente inigualable.

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La parrilla - El combustible

El carbón vegetal de encina es, y muy por encima de los demás combustibles, el mejor que podemos utilizar para cocinar a la brasa. Los aromas y matices que obtienen los alimentos asados con este tipo de carbón son inigualables.
En el sur de Navarra es costumbre utilizar ramas de sarmiento para obtener brasas con las que asar costillas de cordero obteniendo estas un sabor peculiar.

En algunos países utilizan carbón de piedra para asar no teniendo más mérito que el de ser un combustible muy barato de precio encomparación con el carbón vegetal y de más larga duración de combustión "pero la grasa de la carne al contacto las brasas del carbón de piedra producen unos gases muy peligroso para la salud por su toxicidad."
Las maderas de distintos árboles también se pueden utilizar para asar a la parrilla, destacando el limonero, naranjo, encina, fresno y nogal no recomendado ningún tipo de madera de las distintas variedades de pino que existen.

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